C vitamini hangi sıcaklıkta bozulur?

C vitamininin ısıyla olan ilişkisi, besin değerlerini korumak isteyenler için kritik önem taşıyor. Bu hassas vitaminin bozulma sürecini tetikleyen faktörler ve pratik saklama yöntemleri, günlük beslenme alışkanlıklarımızı doğrudan etkiliyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

C Vitamini (Askorbik Asit) ve Isıya Duyarlılığı

C vitamini, ısıya karşı oldukça hassas bir besin ögesidir. Genel olarak, 70°C ve üzeri sıcaklıklarda hızla bozulmaya başlar. Ancak, bozulma süreci sadece sıcaklığa değil, aynı zamanda maruz kalma süresine, pH seviyesine, oksijen varlığına ve ışığa da bağlıdır. Örneğin, uzun süre kaynatma veya yüksek ısıda pişirme, C vitamini kaybını artırır.

C Vitamini Kaybını Etkileyen Faktörler:

Sıcaklık: 70°C üzeri risklidir; 100°C'de kaynama, önemli kayıplara neden olur.
Süre: Uzun pişirme süreleri, vitaminin bozulma oranını artırır.
Oksijen: Açık kaplarda pişirme, oksidasyonu hızlandırarak C vitamini kaybını tetikler.
Işık: Direkttttttt güneş ışığı veya UV ışınları, depolama sırasında bozulmayı hızlandırabilir.
pH: Asidik ortamlar C vitaminini daha stabil hale getirirken, nötr veya bazik koşullar bozulmayı artırabilir.

Pratik Öneriler:

C vitamini içeren besinleri (örn. turunçgiller, biber, brokoli) taze tüketmek veya buharda pişirme gibi düşük sıcaklıkta kısa süreli pişirme yöntemleri tercih edilmelidir. Ayrıca, besinleri serin ve karanlık ortamlarda saklamak, C vitamini kaybını minimize etmeye yardımcı olur.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap